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prodotti tipici

pampanella (TA)-latticino ricavato dal latte di pecora e di capra, delicato, del peso di ca. 80 gr. ha la consistenza di un budino, si consuma freschissimo di giornata in una foglia di fico
giuncata (Murge)-formaggio fresco ricavato dal latte di mucca, viene mantenuto nella sua stessa acqua, ha forma rettangolare con i segni del canestro di giunchi, va consumato entro un paio di giorni.
primo sale (TA)-formaggio fresco, una via di mezzo tra giuncata e ricotta, ha forma circolare ed un peso di 150 gr circa
formaggio punto (Murge)-ormai introvabile, e' un formaggio pecorino nel quale si e' sviluppata una fermentazione particolare che rende cremosa la parte interessata
ricotta ashquant (Murge)-ricotta forte, piccante, ottima anche per condire la pasta fatta in casa
uccelletti (TA)-scamorzine avvolte con una fetta di pancetta affumicata e cotte al forno fin tanto che la scamorzina comincia a fondersi
la fritta di  Romanelli (BR)-pasta (tipo pizza) ripiena di mozzarella e pomodoro fritta nell'olio bollente
pucce (Salento)-panini molto soffici con crosta chiara e croccante cotti al momento del consumo: si possono farcire con "uccelletti", sottoli, affettati etc
pane casereccio di Santeramo (BA)-pane della pezzatura di 3 kg, lievitato col lievito naturale, cotto nel forno a legna, dura anche 1 settimana; ottimo per accompagnare latticini ed affettati, ma qualcuno lo consuma anche senza companatico!
"scuettl" di Santeramo (BA)-tarallini casarecci con finocchio, prima fatti bollire e poi messi nel forno a legna: uno tira l'altro
friselle di Laterza (TA)-ciambelline di pasta di pane cotte nel forno a legna, tagliate orizzontalmente in 2 parti e fatte nuovamente cuocere; non si sfaldano nemmeno dopo prolungato ammollo e sono di sapore delicato
pane di Laterza - pane dalla pezzatura da 1 kg, molto abbrustolito, la mollica e' umida e morbida
rustico (LE)-pasta sfoglia di forma circolare ripiena di mozzarella, bechamelle, pomodoro e pepe
biscotti della salute (LE)-fette biscottate zuccherate e aromatizzate all'anice
pasticciotto al limone (LE)-pasticcino di pastafrolla di forma ovale  ripienissimo di crema al limone
fichi secchi al San Marzano, al cioccolato (TA)-vasetti pieni di fichi secchi annegati nel liquore, oppure ricoperti di cioccolato
cicerchie - un legume oramai abbastanza inconsueto nei negozi o supermercati. E'possibile trovarle nella zona di Altamura-Santeramo (BA), oppure, nelle aziende agrituristiche tra Santeramo e Cassano (Az. Agr. Fasano, Az. Agr. Amicizia) dove si possono gustarle  secondo le loro ricette tradizionali.

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